Bơ thực vật có hương vị và bề ngoài tương tự như bơ nhưng có một số điểm khác biệt.Bơ thực vật được phát triển để thay thế bơ.Vào thế kỷ 19, bơ đã trở thành một thực phẩm phổ biến trong chế độ ăn uống của những người sống xa xứ, nhưng lại đắt đỏ đối với những người không có.Louis Napoléon III, một hoàng đế có tư tưởng xã hội chủ nghĩa của nước Pháp giữa thế kỷ, đã đề nghị phần thưởng cho bất kỳ ai có thể tạo ra một
Quy trình liên tục như thế nào là phương pháp được sử dụng phổ biến nhất trong sản xuất morgarine.Nếu sữa được sử dụng làm cơ sở lỏng, nó sẽ được kết hợp với muối và chất tạo nhũ trong buồng.Chất nhũ hóa hoạt động bằng cách giảm sức căng bề mặt giữa các hạt cầu dầu và hỗn hợp chất lỏng, do đó giúp chúng hình thành các liên kết hóa học dễ dàng hơn.Kết quả là một chất không hoàn toàn lỏng cũng không hoàn toàn rắn.
thay thế giá cả phải chăng.Hippolyte Mege-Mouriez đã giành chiến thắng trong cuộc thi năm 1869 cho mặt hàng mà ông đặt tên là bơ thực vật theo thành phần chính của nó, axit margaric.Axit margaric chỉ mới được phát hiện vào năm 1813 bởi Michael Eugene Chevreul và có nguồn gốc từ thuật ngữ Hy Lạp cho ngọc trai, bơ thực vật, vì những giọt sữa mà Chevreul nhận thấy trong phát minh của mình.Trong thời hiện đại, nó được sản xuất từ dầu hoặc sự kết hợp của các loại dầu thông qua quá trình hydro hóa, một phương pháp được hoàn thiện vào khoảng năm 1910. Quá trình này giúp dầu động vật hoặc thực vật nhũ hóa, hoặc biến từ một chất lỏng thành một chất béo của một bán thể rắn.
Ở Mỹ, bơ là hương vị được ưa chuộng trong nhiều năm, và cho đến thời gian tương đối gần đây, bơ thực vật bị hình ảnh thương hiệu kém.Một tập đoàn sữa được tổ chức tốt đã vận động chống lại bơ thực vật, vì lo ngại sự cạnh tranh từ ngành công nghiệp sản xuất bơ thực vật.Vào khoảng năm 1950, Quốc hội bãi bỏ thuế đối với các sản phẩm thay thế bơ đã có hiệu lực trong vài thập kỷ.Cái gọi là “Đạo luật về bơ thực vật” cũng được báo trước cho lần cuối cùng xác định bơ thực vật: “tất cả các chất, hỗn hợp và hợp chất có độ đặc tương tự như bơ và chứa bất kỳ chất béo và dầu ăn được nào khác ngoài chất béo sữa nếu được làm giả hoặc vẻ bề ngoài của bơ. "Một phần của việc bơ thực vật được chấp nhận vào chế độ ăn của người châu Âu và người Mỹ đến từ việc chia khẩu phần trong thời kỳ chiến tranh.Bơ rất khan hiếm, và bơ thực vật, hoặc oleo, là chất thay thế tốt nhất.Ngày nay, bơ thực vật
Kể từ những năm 1930, Votator đã là bộ máy được sử dụng phổ biến nhất trong sản xuất bơ thực vật của Hoa Kỳ.Trong Votator, nhũ tương bơ thực vật được làm lạnh và đôi khi được khuấy để tạo thành bơ thực vật bán rắn.
đã trở thành một chất thay thế gần như có thể thay thế cho bơ và cung cấp ít chất béo và cholesterol hơn bơ với chi phí thấp hơn.
Sản xuất Margarine
Bơ thực vật có thể được làm từ nhiều loại mỡ động vật và trước đây chủ yếu được sản xuất từ mỡ bò và được gọi là oleo-bơ thực vật.Không giống như bơ, nó có thể được đóng gói thành nhiều dạng nhất quán, bao gồm cả chất lỏng.Tuy nhiên, dù ở dạng nào, bơ thực vật phải đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về hàm lượng của chính phủ vì nó là một mặt hàng thực phẩm mà các nhà phân tích và chuyên gia dinh dưỡng của chính phủ cho là dễ bị nhầm lẫn với bơ.Các hướng dẫn này quy định rằng bơ thực vật phải có ít nhất 80% chất béo, có nguồn gốc từ dầu động vật hoặc thực vật, hoặc đôi khi là sự pha trộn của cả hai.Khoảng 17-18,5% bơ thực vật là chất lỏng, có nguồn gốc từ sữa tách béo tiệt trùng, nước hoặc dịch protein đậu nành.Một tỷ lệ nhỏ (1-3%) là muối được thêm vào để tạo hương vị, nhưng vì lợi ích của sức khỏe chế độ ăn uống, một số bơ thực vật được làm và dán nhãn không có muối.Nó phải chứa ít nhất 15.000 đơn vị (theo tiêu chuẩn Dược điển Hoa Kỳ) vitamin A trên mỗi pound.Các thành phần khác có thể được thêm vào để bảo quản thời hạn sử dụng.
Sự chuẩn bị
1 Khi các nguyên liệu đến cơ sở sản xuất bơ thực vật, trước tiên chúng phải trải qua một loạt các biện pháp chuẩn bị.Dầu — cây rum, ngô, hoặc đậu tương, trong số các loại khác — được xử lý bằng dung dịch xút để loại bỏ các thành phần không cần thiết được gọi là axit béo tự do.Dầu sau đó được rửa sạch bằng cách trộn với nước nóng, tách dầu và để khô trong chân không.Tiếp theo, dầu đôi khi được tẩy trắng bằng hỗn hợp đất tẩy và than trong một buồng chân không khác.Đất tẩy trắng và than củi hấp thụ bất kỳ chất màu không mong muốn nào, và sau đó được lọc ra khỏi dầu.Bất kể chất lỏng nào được sử dụng trong quá trình sản xuất - sữa, nước hoặc chất làm từ đậu nành - chất lỏng đó cũng phải trải qua các biện pháp chuẩn bị.Nó cũng trải qua quá trình thanh trùng để loại bỏ tạp chất, và nếu sữa bột khô được sử dụng, nó phải được kiểm tra vi khuẩn và các chất gây ô nhiễm khác.
Quá trình hydro hóa
2 Dầu sau đó được hydro hóa để đảm bảo độ nhất quán chính xác cho sản xuất bơ thực vật, một trạng thái được gọi là “nhựa” hoặc bán rắn.Trong quá trình này, khí hydro được thêm vào dầu trong điều kiện có áp suất.Các phần tử hydro ở lại với dầu, giúp tăng nhiệt độ tại đó nó sẽ nóng chảy và làm cho dầu ít bị nhiễm bẩn do quá trình oxy hóa.
Kết hợp các thành phần
Quy trình dòng chảy liên tục là phương pháp được sử dụng phổ biến nhất trong sản xuất bơ thực vật.Nếu sữa được sử dụng làm cơ sở lỏng, nó sẽ được kết hợp với muối và chất tạo nhũ trong buồng.Chất nhũ hóa đảm bảo rằng quá trình nhũ hóa - được định nghĩa về mặt hóa học là sự huyền phù của các hạt cầu nhỏ của một chất lỏng trong chất lỏng thứ hai - diễn ra.Chất nhũ hóa hoạt động bằng cách giảm sức căng bề mặt giữa các hạt cầu dầu và hỗn hợp chất lỏng, do đó giúp chúng hình thành các liên kết hóa học dễ dàng hơn.Kết quả là một chất không hoàn toàn lỏng cũng không hoàn toàn rắn mà là sự kết hợp của cả hai được gọi là bán rắn.Lecithin, một chất béo tự nhiên có nguồn gốc từ lòng đỏ trứng, đậu tương hoặc ngô, là một trong những chất tạo nhũ tương điển hình được sử dụng trong sản xuất bơ thực vật.
3 Trong bước đầu tiên, chất lỏng, muối và lecithin được trộn với nhau vào một thùng đối diện với một thùng khác chứa dầu và các thành phần hòa tan trong dầu.Trong quá trình dòng chảy liên tục, nội dung của hai thùng được nạp theo thời gian vào thùng thứ ba, thường được gọi là buồng nhũ tương hóa.Trong khi quá trình trộn đang diễn ra, các cảm biến và thiết bị điều chỉnh của thiết bị giữ cho nhiệt độ của hỗn hợp gần 100 ° F (38 ° C).
Kích động
4 Tiếp theo, hỗn hợp bơ thực vật được gửi đến một thiết bị gọi là Votator, tên thương hiệu của bộ máy được sử dụng phổ biến nhất trong sản xuất bơ thực vật của Hoa Kỳ.Nó đã là thiết bị tiêu chuẩn cho ngành công nghiệp từ những năm 1930.Trong Votator, nhũ tương bơ thực vật được làm lạnh trong cái được gọi là Phòng A. Phòng A được chia thành một bộ ba ống để giảm nhiệt độ liên tục.Trong vòng hai phút, hỗn hợp đã đạt đến 45-50 ° F (7-10 ° C).Sau đó, nó được bơm vào thùng thứ hai gọi là Buồng B. Ở đó, nó thỉnh thoảng bị kích động nhưng thường được để yên và tạo thành trạng thái bán rắn.Nếu nó cần được đánh bông hoặc chuẩn bị khác để có độ đặc đặc biệt, thì việc khuấy được thực hiện trong Phòng B.
Kiểm soát chất lượng
Kiểm soát chất lượng là một mối quan tâm rõ ràng tại các cơ sở chế biến thực phẩm hiện đại.Thiết bị không sạch và phương pháp luận kém chất lượng có thể dẫn đến tình trạng ô nhiễm vi khuẩn hàng loạt, có thể gây rối loạn dạ dày và thậm chí là tính mạng của hàng nghìn người tiêu dùng trong vòng vài ngày.Chính phủ Hoa Kỳ, dưới sự bảo trợ của Bộ Nông nghiệp, duy trì các quy tắc vệ sinh công nghiệp cụ thể cho các nhà máy sản xuất bơ thực vật và creamene hiện đại.Việc kiểm tra và phạt đối với thiết bị được bảo trì kém hoặc tình trạng không sạch sẽ giúp các công ty luôn tuân thủ.
Bơ được phân loại bởi các thanh tra của USDA tại nhà máy kem.Họ kiểm tra từng mẻ, kiểm tra, nếm thử và chấm điểm cho từng mẻ.Họ cho tối đa 45 điểm cho hương vị, 25 điểm cho cơ thể và kết cấu, 15 điểm cho màu sắc, 10 cho hàm lượng muối và 5 cho bao bì.Do đó, một mẻ bơ hoàn hảo có thể nhận được 100 điểm, nhưng thường con số cao nhất được gán cho một gói là 93. Ở mức 93, bơ được phân loại và dán nhãn Hạng AA;một lô nhận được điểm dưới 90 được coi là kém hơn.
Hướng dẫn sản xuất bơ thực vật quy định rằng bơ thực vật chứa ít nhất 80% chất béo.Các loại dầu được sử dụng trong sản xuất có thể được lấy từ nhiều nguồn động vật và thực vật nhưng tất cả đều phải phù hợp với nhu cầu sử dụng của con người.Thành phần nước của nó có thể là sữa, nước hoặc chất lỏng protein từ đậu nành.Nó phải được tiệt trùng và chứa ít nhất 15.000 đơn vị vitamin A. Nó cũng có thể chứa chất thay thế muối, chất tạo ngọt, chất nhũ hóa béo, chất bảo quản, vitamin D và chất tạo màu.
Thời gian đăng: tháng 5-17-2021