bơ thực vật: là mộtlây landùng để phết, nướng và nấu ăn. Ban đầu nó được tạo ra để thay thế chobơvào năm 1869 tại Pháp bởi Hippolyte Mège-Mouriès.bơ thực vậtđược làm chủ yếu từ dầu thực vật đã hydro hóa hoặc tinh chế và nước.

Trong khibơđược làm từ chất béo từ sữa,bơ thực vậtđược làm từ dầu thực vật và cũng có thể chứa sữa. Ở một số địa phương, nó được gọi thông tục là "oleo", viết tắt của oleomargarine.

Margarine, nhưbơ, bao gồm nhũ tương nước trong chất béo, với những giọt nước nhỏ phân tán đồng đều trong suốt pha chất béo ở dạng tinh thể ổn định. Margarine có hàm lượng chất béo tối thiểu là 80%, giống như bơ, nhưng không giống như bơ, các loại bơ thực vật ít béo cũng có thể được dán nhãn là bơ thực vật. Margarine có thể được sử dụng cả để phết và nướng và nấu ăn. Nó cũng thường được sử dụng như một thành phần trong các sản phẩm thực phẩm khác, chẳng hạn như bánh ngọt và bánh quy, vì có nhiều chức năng.

Phương pháp cơ bản củalàm bơ thực vậtngày nay bao gồm việc nhũ hóa hỗn hợp dầu thực vật đã hydro hóa với sữa gầy, làm lạnh hỗn hợp để đông đặc và cải thiện kết cấu. Chất béo thực vật và động vật là những hợp chất tương tự nhau với điểm nóng chảy khác nhau. Những chất béo ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng thường được gọi là dầu. Điểm nóng chảy có liên quan đến sự hiện diện của liên kết đôi cacbon-cacbon trong các thành phần axit béo. Số lượng liên kết đôi cao hơn cho điểm nóng chảy thấp hơn.

Hydro hóa một phần dầu thực vật điển hình thành thành phần điển hình của bơ thực vật. Hầu hết các liên kết đôi C=C bị loại bỏ trong quá trình này, làm tăng điểm nóng chảy của sản phẩm.

Thông thường, dầu tự nhiên được hydro hóa bằng cách cho hydro đi qua dầu với sự có mặt của chất xúc tác niken, trong điều kiện được kiểm soát. Việc bổ sung hydro vào các liên kết không bão hòa (liên kết đôi C=C của anken) dẫn đến liên kết CC bão hòa, làm tăng điểm nóng chảy của dầu một cách hiệu quả và do đó "làm cứng" dầu. Điều này là do sự gia tăng lực van der Waals giữa các phân tử bão hòa so với các phân tử chưa bão hòa. Tuy nhiên, vì có thể có những lợi ích sức khỏe trong việc hạn chế lượng chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống của con người nên quá trình này được kiểm soát sao cho chỉ có đủ số liên kết được hydro hóa để tạo ra kết cấu cần thiết.

Bơ thực vật làm theo cách này được cho là có chứa chất béo hydro hóa. Phương pháp này ngày nay được sử dụng cho một số loại bơ thực vật mặc dù quy trình này đã được phát triển và đôi khi các chất xúc tác kim loại khác được sử dụng như palladium. Nếu quá trình hydro hóa không hoàn toàn (làm cứng một phần), nhiệt độ tương đối cao được sử dụng trong quá trình hydro hóa có xu hướng chuyển một số liên kết đôi carbon-carbon thành dạng "trans". Nếu những liên kết cụ thể này không bị hydro hóa trong quá trình này, chúng vẫn sẽ hiện diện trong bơ thực vật cuối cùng trong các phân tử chất béo chuyển hóa, việc tiêu thụ chất này đã được chứng minh là yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Vì lý do này, chất béo cứng một phần ngày càng ít được sử dụng trong ngành công nghiệp bơ thực vật. Một số loại dầu nhiệt đới, chẳng hạn như dầu cọ và dầu dừa, ở dạng bán rắn tự nhiên và không cần hydro hóa.

Bơ thực vật hiện đại có thể được làm từ bất kỳ loại mỡ động vật hoặc thực vật nào, trộn với sữa gầy, muối và chất nhũ hóa. Margarine và chất béo thực vậtlây lanđược tìm thấy trên thị trường có thể chứa từ 10 đến 90% chất béo. Tùy thuộc vào hàm lượng chất béo cuối cùng và mục đích của nó (tràn, nấu hoặc nướng), mức nước và dầu thực vật được sử dụng sẽ thay đổi một chút. Dầu được ép từ hạt và tinh chế. Sau đó nó được trộn với chất béo rắn. Nếu không thêm chất béo rắn vào dầu thực vật thì dầu thực vật sẽ trải qua quá trình hydro hóa toàn bộ hoặc một phần để đông đặc chúng.

Hỗn hợp thu được được trộn với nước, axit xitric, carotenoid, vitamin và sữa bột. Các chất nhũ hóa như lecithin giúp phân tán đều pha nước trong dầu, muối và chất bảo quản cũng thường được thêm vào. Nhũ tương dầu và nước này sau đó được làm nóng, trộn và làm mát. Bơ thực vật dạng hộp mềm hơn được làm bằng dầu ít hydro hóa hơn, lỏng hơn so với bơ thực vật dạng khối.

Ba loại bơ thực vật phổ biến:

Chất béo thực vật mềmlây lan, chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn hoặc đa, được làm từ cây rum, hướng dương, đậu nành, hạt bông, hạt cải dầu hoặc dầu ô liu.

Margarine đóng chai để nấu ăn hoặc phủ lên các món ăn

Bơ thực vật cứng, thường không màu để nấu hoặc nướng.

Trộn với bơ.

Nhiều loại bàn ăn phổ biến được bán ngày nay là hỗn hợp bơ thực vật và bơ hoặc các sản phẩm từ sữa khác. Việc pha trộn, được sử dụng để cải thiện hương vị của bơ thực vật, từ lâu đã bị coi là bất hợp pháp ở các quốc gia như Hoa Kỳ và Úc. Theo chỉ thị của Liên minh Châu Âu, sản phẩm bơ thực vật không thể được gọi là "bơ", ngay cả khi hầu hết sản phẩm đó bao gồm bơ tự nhiên. Ở một số nước châu Âu, các sản phẩm phết bàn làm từ bơ và bơ thực vật được bán trên thị trường dưới dạng "hỗn hợp bơ".

Hỗn hợp bơ hiện chiếm một phần đáng kể trên thị trường trải bàn. Thương hiệu "Tôi Không Thể Tin Đó Không Phải Bơ!" đã tạo ra nhiều loại bơ có tên tương tự mà hiện nay có thể tìm thấy trên các kệ siêu thị trên toàn thế giới, với những cái tên như "Beautifully Butterful", "Butterlicious", "Utterly Butterly" và "You'd Butter Believe It". Những hỗn hợp bơ này tránh được những hạn chế về ghi nhãn, với các kỹ thuật tiếp thị ngụ ý sự tương đồng mạnh mẽ với bơ thật. Những cái tên có thể bán được trên thị trường như vậy trình bày sản phẩm tới người tiêu dùng khác với nhãn sản phẩm bắt buộc gọi bơ thực vật là "dầu thực vật được hydro hóa một phần".