Kem sữa trứng là loại nhân làm bánh được sử dụng phổ biến, không thể thay thế bằng các loại nước sốt khác do có độ cứng tốt và khả năng chống nướng tuyệt vời.

Trước tiên chúng ta hãy phân tích thành phần của một loại nước sốt có thương hiệu có thị phần lớn:

Low poly maltose (ngọt), nước, đường (ngọt), whey protein, bột whey, sữa bột nguyên chất, hương sữa và vị mượt), kẹo cao su châu chấu đen (làm đặc), lipid đơn (chất nhũ hóa), kali sorbate (chất bảo quản) , beta – carotene (sắc tố), axit xitric (hương vị), dầu (mượt vòm miệng), este photphat tinh bột hydroxypropyl (làm đặc). Từ đó chúng ta có thể thấy rằng kem sữa trứng, nước sốt là hệ nhũ tương có hàm lượng nước cao, độ đạm cao, tinh bột đặc.

Ngoài kali sorbat, toàn bộ hệ thống sản phẩm không có công thức kháng khuẩn và chống ăn mòn nào khác. Ngoài ra, bản thân sản phẩm cũng là hệ thống nước và protein cao nên sản phẩm đặc biệt quan trọng trong việc khử trùng và chống ăn mòn. Khử trùng ở nhiệt độ cao là điều cần thiết trong quá trình chế biến, giảm thiểu tối đa sự tiếp xúc trong quá trình để tránh vi khuẩn sau khi khử trùng. Làm lạnh ở nhiệt độ thấp cũng rất cần thiết trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Lưu ý: thời gian khử trùng ở nhiệt độ cao không được quá lâu để tránh sản phẩm bị đổi màu.

Nước sốt trộn salad và kem sữa trứng thường được sử dụng trong ngành làm bánh và thường được các nhà sản xuất so sánh. Về hệ thống sản phẩm: kem sữa trứng thuộc hệ thống hồ hóa tinh bột, còn kem sữa trứng thuộc hệ thống nhũ hóa dầu-nước. Do môi trường có tính axit nên bản thân hệ thống trộn salad có tác dụng kháng khuẩn nhất định. Kem sữa trứng chỉ có thể chú ý khử trùng và bảo quản lạnh muộn trong quá trình sản xuất, bản thân hệ thống không có khả năng kháng khuẩn.

Trong quá trình hồ hóa, tinh bột dễ tạo thành màng cốc trên bề mặt trao đổi nhiệt, điều này không chỉ ảnh hưởng đến quá trình truyền nhiệt mà còn ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nên việc cạo và khuấy đặc biệt quan trọng trong sản xuất kem sữa trứng. Xem xét chất lượng khử trùng nguyên liệu và kiểm soát vi sinh vật, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng hệ thống hồ hóa tinh bột liên tục. Bùn được định hình, dưới lực đẩy của bơm vận chuyển thông qua bộ trao đổi nhiệt liên tục, ống duy trì nhiệt độ cao, bộ trao đổi nhiệt làm mát, quá trình liên tục hồ hóa tinh bột hiệu quả và quá trình khử trùng.

Bộ trao đổi nhiệt cạp do Hà Bắc Shipu sản xuất có các đặc điểm sau:
1.Thiết bị trao đổi nhiệt phù hợp tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm.
2. Hiệu suất truyền nhiệt cao, gấp ba đến bốn lần hiệu suất của bộ trao đổi nhiệt khác, nhũ hóa đồng nhất hơn.
Cấu trúc 3.Compact và phạm vi ứng dụng rộng rãi; Đặc biệt thích hợp cho độ nhớt cao, dễ kết tinh hoặc dễ tạo màng cốc, chứa các hạt và các vật liệu khác.
4. Vệ sinh thuận tiện, tiết kiệm thời gian vệ sinh, nâng cao hiệu quả công việc. Thiết bị trao đổi nhiệt thông thường trong công việc sau một thời gian dành thời gian để làm sạch bề mặt trao đổi nhiệt, và thiết bị trao đổi nhiệt dạng cạp với thiết kế dạng cạp độc đáo, với sự hỗ trợ của máy khuấy có thể làm sạch bề mặt truyền nhiệt kịp thời, tăng tốc độ truyền nhiệt hiệu suất trao đổi, để giải quyết các vấn đề tích lũy trong nhiều năm trong ngành trao đổi nhiệt.
5. Hiệu suất bịt kín tốt, sử dụng phốt cơ khí phù hợp với tiêu chuẩn sức khỏe, tuổi thọ cao hơn.
Sản phẩm này dùng để lắp ráp hệ thống sản xuất nước tương liên tục, sản phẩm ổn định, hiệu quả sản xuất cao.
Hà Bắc Shipu có thể cung cấp đầy đủ bộ máy làm kem sữa trứng, máy rút ngắn, máy làm bơ thực vật và máy làm bơ sữa trâu.